ALIMENTATION

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ALIMENTATION : Les micropousses… Vert, même en hiver!

Les micropousses sont en quelque sorte des germinations miniatures produites à partir des graines de légumes, d'herbes ou autres plantes et dont la taille varie entre un et deux pouces, incluant la tige et les feuilles! Un air délicat, une apparence de fraîcheur, une beauté toute en finesse, des saveurs distinctes et une valeur nutritive intéressante, voilà ce que sont les micropousses! Minuscules? Peut-être… Mais combien appréciées!

Lucie Douville, éditrice

Malgré leur petite taille, ces micropousses peuvent avoir des saveurs étonnamment intenses, mais pas plus fortes que leurs homologues rendus à maturité. Aussi connues sous le nom de nanolégumes, elles nous procurent fibres, enzymes et vitamines!

Elles sont utilisées pour ajouter un accent de fraîcheur ou encore une touche irrésistible, capable à elles seules de rehausser l'apparence du mets le plus simple aux préparations les plus élaborées. De nombreux restaurateurs gastronomiques les utilisent d'ailleurs pour donner libre cours à leur créativité! On dit même que dans un sondage réalisé auprès de 1600 chefs, les micropousses se sont classées parmi les 5 produits les plus utilisés, aliments et breuvages confondus!

Parlons culture

Les germes ne sont pas cultivés dans l'eau, mais en terreau ou sur un substitut de sol humide comme la mousse de tourbe ou d'autres matières fibreuses. Ils sont généralement cultivés dans des conditions de haute lumière avec une faible humidité dans un endroit où l'air circule bien. La plupart des variétés nécessitent de une à deux semaines de germination alors que certaines vont demander jusqu'à quatre semaines. Une fois les deux premières feuilles complètement développées, les micropousses sont prêtes à être cueillies. Elles sont coupées au-dessus de la surface du sol et utilisées sans racines.

Véritable dentelle végétale

Les micropousses ont souvent des arômes plus développés que les germes traditionnels. Avec une bonne variété de formes de feuilles, de textures et de couleurs, elles représentent un atout pour tous les cuisiniers soucieux de l'apparence des mets qu'ils présentent à leurs convives. Si la micropousse de mandarine nous présente des feuilles vertes et dentelées, les feuilles du radis-rubis sont de couleur rouge vin et en forme de cœur. Quant aux feuilles de micropousses de concombre, elles sont plus épaisses, vert plus foncé et de forme ovale ; celles du wasabi sont de couleur vert tendre avec une forme s'apparentant à celle du radis-rubis. Et ce ne sont là que quelques-unes des variétés qui existent! Mais comment les utiliser ? Voilà ce que vous découvrirez en lisant cet article!

Version intégrale disponible dans le numéro actuellement en kiosque.

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