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Salade fraîche de haricots
1 5/8 livre (750 g) de haricots verts et jaunes équeutés
12 tomates séchées coupées en lamelles
1 livre (454 g) de fromage bocconcini coupé en lamelles
4 échalotes françaises émincées finement
Vinaigrette
4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (3 g) d’herbes fraîches
(ciboulette, origan, basilic, sarriette ou autres)
1 c. à soupe (3 g) d’herbes salées
1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (65 ml) de vinaigre de vin blanc
1 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre
Source : Les producteurs toqués de l’île d’Orléans
1. Cuire les haricots dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
2. Refroidir à l’eau glacée le plus rapidement possible.
3. Les déposer dans un grand saladier avec les tomates, le fromage bocconcini et les échalotes.
4. Réserver.
Vinaigrette
1. Fouetter énergiquement la moutarde de Dijon avec les herbes.
2. Ajouter l’huile en un mince filet sans jamais cesser de fouetter afin d’obtenir une onctueuse émulsion.
3. Ajouter le vinaigre et l’ail, puis le sel et le poivre.
4. Terminer la salade en incorporant la vinaigrette aux haricots.
